เริ่มจากฝานเปลือกส้มเมอร์คอต (เอาเฉพาะส่วนผิวสีส้ม เพื่อนำไปผสมส่วนที่จะรมควัน) จากนั้นเอาแต่เนื้อส้มออกมา เศษส้มที่เหลือบีบน้ำเก็บไว้เพื่อหมักปลาแซลมอน
จากนั้นผสมเกลือ และน้ำตาล 50 กรัม นำมาคลุกเคล้ากับแซลมอนให้ทั่ว ราดด้วยน้ำส้มที่เหลือ และผักชีลาว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น เมื่อครบ 20 นาที นำมาล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง ผึ่งไว้ในตู้เย็น จนกว่าจะนำมารมควัน
เวลาจะรมควัน ก็เตรียมหม้อรมควัน ใช้อลูมิเนียมฟอยล์ รองที่ก้นหม้อ จากนั้นเทข้าวสาร เปลือกส้ม และน้ำตาล 50 กรัม ปิดฝาหม้อไว้ ตั้งไฟ รอจนเกิดควัน แล้วนำตะแกรงมาทาน้ำมัน ให้ทั่ว วางแซลมอนที่ล้างสะอาดแล้วลงไป เมื่อเริ่มเกิดควันให้รีบเปิดฝาและวางตะแกรงที่มีปลาลงไป และปิดฝาอย่างรวดเร็ว หรี่ไฟไม่ให้แรงเกินไป รมควันประมาณ 4-5 นาที
หรือจนกระทั่งปลาสุก ส่วนความสุกเลือกได้ตามชอบ นำออกจากหม้อวางพักไว้ ประมาณ 5 นาที ขณะที่น้ำสลัด เริ่มจากผสมกรีกโยเกิร์ต น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ ผักชีลาวสับ น้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยตามชอบ นำทุกอย่างจัดจานให้สวยงาม
วัตถุดิบ
· ปลาแทสมาเนียนแซลมอนสด 150 กรัม จำนวน 2 ชิ้น
·เกลือ 80 กรัม
· น้ำตาลทรายขาว 50/50 กรัม
·ข้าวสาร 100 กรัม
·ผักสลัดวายร็อคเก็ต ออสเตรเลีย 80 กรัม
· ส้มฮันนี่เมอคอท ออสเตรเลีย 1 ลูก
· สตรอเบอร์รี่ ออสเตรเลีย 4 ลูก
น้ำสลัดกรีกโยเกิร์ต
· กรีกโยเกิร์ต (รสธรรมชาติ) 100 กรัม
· น้ำมันมะกอก 15 กรัม
· กระเทียม 5 กรัม
· ผักชีลาว 5/30 กรัม
· น้ำมะนาวเหลือง 15 กรัม
· เกลือ พริกไทยอย่างละ 1/8 ชช.
จัดทำโดย
เชฟน้ำกลั่น – ปัญจมา ประภาพันธศักดิ์ เชฟผู้เชี่ยวชาญจากแม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี หรือ MHA
วัตถุดิบสามารถซื้อได้ใน
งานเทศกาล Taste of Australia” ระหว่างวันที่ 20 ตุลาคม-2 พฤศจิกายนนี้ ณ แม็คโคร ทุกสาขาทั่วประเทศ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น
หมายเหตุ: มีเพียงสมาชิกของบล็อกนี้เท่านั้นที่สามารถแสดงความคิดเห็น