พระเอกก็คือ สันนอกวัวแองกัสออสเตรเลีย
จากนั้นนำผงเดมิเกลซ มาผสมกับน้ำตั้งไฟให้เดือดใส่ใบกระวานและใบไทม์ลงไป คนจนน้ำซอสละลาย แล้วพักไว้ นำกระทะที่ใช้ทอดเนื้อ เทไวน์แดงลงไป ตั้งไฟ จนกระทั่งไวน์แดงงวด จากนั้นจึงเทน้ำซอสเดมิเกลซที่ผสมไว้ ปรุงรสตามชอบ
ส่วนเครื่องเคียงต่างๆ ก็ไม่ยาก เริ่มจาก “มันบด” เทมันบดผง ใส่อ่างผสม นำน้ำผสมกับครีม ตั้งไฟให้เดือด เทผสมลงในอ่างมันบดพร้อมกับเนยจากนั้นนำกระเทียมที่ทอดสุกมาบดให้ละเอียดใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ ส่วน “แครอท ถั่วลันเตา”
มาลวกจนเกือบสุก จากนั้นนำไปช็อคน้ำเย็น พักไว้ ก่อนเสิร์ฟให้นำมาผัดกับเนย ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย ขณะที่ “เห็ด” นำมาตัดก้านออก นำก้านเห็ดมาสับและผัดกับหอมใหญ่จนเริ่มใส จากนั้นใส่โหระพา ผัดต่อจนสุก ทิ้งไว้ให้เย็นก่อนไปผสมกับมอสซาเรลล่า ชีส และพาร์มีซานชีส ปรุงรสตามชอบ นำมายัดใส่ในเห็ด วางเห็ดบนถาดที่รองฟอยล์ ทาน้ำมันบางๆ นำไปอบที่ อุณหภูมิ 150Cº ประมาณ 15 นาที จนสุก สำหรับ “หอมหัวใหญ่” นำแช่ในนมประมาณ 10 นาที
จากนั้นนำมาคลุกกับแป้งสาลีปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย ทอดจนกระทั่งมีสีเหลืองและกรอบ เวลาจะจัดจาน ก็ค่อยวาง มันฝรั่งบด เนื้อ ผักผัดเนย เห็ดยัดไส้ชีส และราดซอส แต่งหน้าด้วยพาร์สลีย์สับและหอมหัวใหญ่ทอด เป็นอันเสร็จสวยงาม พร้อมเสิร์ฟได้ทันที
วัตถุดิบ
· วู้ดเวิร์ด สันนอกวัวแองกัสออสเตรเลีย 200 กรัม จำนวน 2 ชิ้น
· น้ำมัน 20 กรัม Fresh Thyme 10 กรัม
· กระเทียม (กลีบใหญ่) 5 กรัม
· ใบไทม์สด 10 กรัม
· เนยแท้ชนิดจืด 50 กรัม
· เกลือ พริกไทย
วัตถุดิบสำหรับมันบด
· มันฝรั่งบดปรุงสำเร็จ 60 กรัม
· น้ำเปล่า 150 กรัม
· ยูเอชที วิปปิ้งครีม 70 กรัม
· เนยแท้ชนิดจืด 20 กรัม
· (เนื้อกระเทียมบดที่ได้จากการทอดเนื้อ)
วัตถุดิบสำหรับน้ำราด
· ผงปรุงเดมิเกลซ 10 กรัม
· น้ำเปล่า 150 กรัม
· ไวน์แดง 50 กรัม
· Fresh Thyme 5 กรัม
· Hand Brand Bay Leaves 1-2 ใบ
วัตถุดิบสำหรับเครื่องเคียง
· แครอทออสเตรเลีย 60 กรัม
· ถั่วลันเตา 30 กรัม
· เนยแท้ชนิดจืด 15 กรัม
· เกลือ พริกไทย
เห็ดยัดไส้ชีส
· เห็ดแชมปิญอง สีน้ำตาล 90 กรัม
· มอสซาเรลล่าสีเหลือง 50 กรัม
· พาร์มีซานชีส 10 กรัม
· น้ำมัน 10 กรัม
· หอมหัวใหญ่ 10 กรัม
· ใบโหระพา 3 กรัม
หอมใหญ่ทอด
· หอมหัวใหญ่ 50 กรัม
· นมสด 100 กรัม
· แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
· น้ำมันปาล์ม 500 กรัม
· เกลือ พริกไทย พาร์สลีย์
เมนูนี้จัดทำโดย
เชฟน้ำกลั่น – ปัญจมา ประภาพันธศักดิ์ เชฟผู้เชี่ยวชาญจากแม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี หรือ MHA สำหรับวัตถุดิบสามารถซื้อหาได้ใน งานเทศกาล Taste of Australia” ระหว่างวันที่ 20 ตุลาคม-2 พฤศจิกายนนี้ ณ แม็คโคร ทุกสาขาทั่วประเทศ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น
หมายเหตุ: มีเพียงสมาชิกของบล็อกนี้เท่านั้นที่สามารถแสดงความคิดเห็น