How To Cook : ยำทะเลใส่ผลไม้รวมสไตล์ออสซี่

 

 โดย เชฟอาร์ต ฤทธิพล หิรัญยพิสุทธิกุล แห่งโรงเรียนการอาหารไทย เอ็ม เอส ซี

วัตถุดิบ                                                                                                                                                                                

เนื้อร็อคล็อบสเตอร์ออสเตรเลีย 80 กรัม

ปลาเทราต์จากทัสมาเนีย 120 กรัม

ปลาทูน่าครีบน้ำเงินจากตอนใต้ออสเตรเลีย 80 กรัม

หอยเป๋าฮื้อ 70 กรัม

หอยแมลงภู่ 2-3 ชิ้น

โซลูน่าแอปเปิล 30 กรัม

ลูกแพร์แดงเรดแองเจิ้ล หรือลูกแพร์เขียวกแฮม 30 กรัม

หอมหัวใหญ่ 15 กรัม

มะเขือเทศ 15 กรัม

ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

ผักคึ่นช่ายหรือผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาวสด 3-4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1½ ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูไทย 4-5 เม็ด

วิธีการปรุงง่าย ๆ ใน 3 ขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 จับมีดเอียง 45° กับเขียง แล่ชิ้นปลาเทราต์และทูน่าตามขวางกับลายทแยงให้เป็นชิ้นบาง ๆ (ห้ามแล่บางกว่า ¼ นิ้ว) ใช้หัวพ่นไฟค่อย ๆ เผาชิ้นปลาเทราต์และทูน่าพอให้ส่วนขอบไหม้เล็กน้อยเพื่อให้น้ำมันปลาละลายขึ้นมาจับบนชิ้นเนื้อ กะระยะให้ส่วนปลายของเปลวไฟอยู่เหนือเนื้อปลาประมาณ 1 นิ้วและใช้เวลาเผาประมาณ 15 วินาที ระหว่างนี้ อบหอยแมลงภู่และหอยเป๋าฮื้อประมาณ 3-4 นาที หลังจากนั้นหันมาปรุงเนื้อร็อคล็อบสเตอร์และพักไว้ให้เย็น โดยเมื่อร็อคล็อบสเตอร์สุก จะม้วนตัวเล็กน้อยและเปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสด ส่วนเนื้อที่ใสจะเปลี่ยนเป็นสีขาว แกะเนื้อออกจากเปลือกและตัดเป็นชิ้นพอดีคำ

ขั้นตอนที่ 2 หันมาเตรียมเครื่องปรุง โดยหั่นหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ ลูกแพร์ สตอเบอรรี่ ซิตรัส และแอปเปิ้ลทีละครึ่งลูกให้เป็นชิ้น ๆ ซอยต้นหอม ผักคื่นช่ายหรือผักชี ค่อย ๆ ใช้ด้ามมีดบดเม็ดพริกขี้หนูแดงให้แตกเพื่อให้ปล่อยความเผ็ดออกมา

ขั้นตอนที่ 3 ผสมน้ำยำในชามขนาดใหญ่ โดยคนน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และพริกขี้หนูให้เข้ากัน ใส่เนื้อและส่วนผสมลงในชาม (อาหารทะเล ผลไม้และผักต่าง ๆ ) คนให้ทุกอย่างชุ่มน้ำยำ และตักเสิร์ฟ

ไวน์แนะนำสำหรับจับคู่กับอาหาร: เพื่อสร้างประสบการณ์แห่งรสชาติที่สมบูรณ์แบบและเสริมรสชาติของเมนูยำทะเลให้เต็มเปี่ยม รับประทานคู่กับไวน์ Australian Riesling เย็น ๆ ด้วยความเปรี้ยวแบบไลม์และมะนาวสไตล์คลาสสิกและกลิ่นหอมหวานแนวดอกไม้จะช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับยำจานนี้อย่างมาก รวมถึงความเข้มข้นของรสผลไม้และความหวานอ่อน ๆ ยังช่วยลดความเผ็ดร้อนได้อย่างดีเยี่ยมและกลมกล่อม